Veganski recepti

 

Jednostavni, domaći, svakodnevni recepti za koje vam ne trebaju skupe namirnice koje je teško pronaći u dućanima! Recepti za popularna jela na – veganski način!

FOTOGALERIJA: Iz naše veganske kuhinje

Pogledajte i video kuharice u kojima možete vidjeti kako pripremiti vegansku sarmu, domaću majonezu i tartar, veganski bolonjez, lazanje, domaću štrudlu i dizano tijesto bez jaja i mnogo više!

JUHE

 

Šarena povrtna juha

Sastojci: 3 mrkve, 1 manji karfiol i jedna manja brokula

Priprema: Mrkvu narežemo na kockice ili krugove, karfiol i brokulu na cvjetiće, stavimo sve na ulje i lagano propirjamo dok ne omekša. Podlijemo vodom, dodamo začine i pustimo da kuha na laganoj vatri, možemo dodati i “noklice” (brašno i voda pomiješani dok ne bude gusta smjesa, može se dodati malo kurkume za žutu boju i u kipuću juhu ubacivati sa malom žlićicom da dobijemo male “noklice”).

Juha od tikvica

Sastojci: 1,5 kg tikvica

Priprema: Tikvice narežemo i stavimo u lonac, ulijemo vode samo da ih prekrije i kuhamo 15-ak minuta, dodamo začine i propasiramo. Možemo poslužiti sa sojinim vrhnjem.

Krem juha od krumpira

Sastojci: 500 gr krumpira, 2 glavice luka, 3 mrkve

Priprema: Na ulju prepržimo mrkvu i luk, posolimo, podlijemo vodom i dodamo krumpir narezan na kockice. Kuhamo dok se povrće ne omekša i propasiramo. Možemo poslužiti s preprženim kockicama kruha.

Zelena juha

Sastojci: 500 gr brokule, 500 gr blitve, 500 gr kelja, 200 gr zobenih pahuljica, 2 glavice crvenog luka, 1 dl sojinog vrhnja, 1 dl maslinovog ulja, 1 l vode, sol, papar, začini.

Priprema: Crveni luk narežemo na kockice i lagano pržimo na maslinovom ulju. Kad omekša dodamo ostalo povrće narezano na sitno, zobene pahuljice i vodu. Kuhamo dok povrće na omekša te ga potom usitnimo štapnim mikserom. Juhu dodatno začinimo sa solju, paprom i mješavinom začina i na kraju dodamo sojino vrhnje za kuhanje.

Žuta juha

Sastojci: 500 gr crvene leće, 2 l vode, 1 dl zobenog vrhnja, papar, sol, kurkuma za boju

Priprema: Leću kuhamo na srednje jakoj vatri 30 minuta. Kako voda isparava, svako malo trebamo dodati novu. Pred kraj dodajemo začine – za žutu boju ubacimo malo kurkume. Gotovu juhu ulijemo u zdjelice i ukrasimo s malo zobenog vrhnja i nasjeckanim lišćem peršina.

Predjelo koje obožavaju i djeca  – poriluk i palenta

Sastojci: šalica palente, 3 mrkvice narezane na kolutove, 2-3 manja poriluka narezana na kolutove

Priprema: Na ulju prepržimo poriluk i mrkvicu – dok ne omekša, zalijemo vodom, dodamo začine i pustimo da se povrće skuha. Pred kraj kuhanja dodamo šalicu palente i čekamo da se zgusne (ali ne previše).

Šareno, brzo i ukusno jelo – i djeca ga obožavaju

 

GLAVNA JELA

 

Leća u umaku od rajčice

Sastojci: 1 konzerva leće, 4 mrkve, malo češnjaka, pasirana rajčica

Priprema: Na ulju propržimo mrkvu i kad malo omekša, podlijemo vodom – ne previše. Budući da je leća već kuhana, operemo je pod mlazom vode i dodamo mrkvi. Pustimo da sve zajedno još malo kuha, smanjimo vatru i dodamo pasiranu rajčicu. Kuhamo još 10-ak minuta.

Punjene paprike s krumpirom ili sojom

Sastojci: 1/2  kg krumpira, crveni luk, začini, paprike (babure), pasirana rajčica

Priprema: Krumpir nasjeckati na sitno i popržiti na crvenom luku, dodati začine. Sve pomiješati s rižom (može se prije malo prokuhati – 1/2 šalice riže je dovoljno). Tom smjesom puniti papriku – prethodno očišćenu od koštica i izdubljenu). Posebno pirjati rajčicu. Paprike – napunjene složiti u posudu, lagano zaliti i peći u pečnici na 180 stupnjeva 20-ak minuta.

Punjena paprika sa sojom

Sastojci: paprika, pasirana rajčica, sojine ljuske

Priprema: Popržimo brašno na ulju, dodamo pasiranu rajčicu i na laganoj vatri kuhamo – za umak.
U međuvremenu skuhamo malo sojinih ljuskica (100 gr), ocijedimo i pomiješamo sa skuhanom rižom (dosta je 1/2 šalice) i začinima i time punimo papriku – očišćenu od koštica i izdubljenu. Ubacimo punjene paprike u umak od rajčice i na laganoj vatri kuhamo dok paprike ne omekšaju i punjenje nije mekano.

“Castles” (za 5 osoba)

Sastojci: 2 mala paketa sojinog vrhnja za kuhanje, 200 gr sojinih ljuskica, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 3 naribane mrkve, 500 ml umaka od rajčice, 1 mali dimljeni tofu.

Priprema: Za palačinke napravimo jednoliku smjesu od brašna i vode, pustimo smjesu da stoji 30 minuta – ispečemo oko 30 palačinki. Sojine ljuskice skuhamo u slanoj vodi i dobro ocijedimo. Na ulju prepržimo nasjeckani luk, češnjak i naribanu mrkvu. Kada povrće omekša, podlijemo vodom, dodamo začine, umak od rajčice i sve zajedno prokuhamo. Posudu za pečenje malo namažemo margarinom i posložimo palačinke da pokriju dno i budu “donji sloj”- na to dodajemo smjesu soje i umaka, pa ponovo red palačinki, pa red soje i umaka i završimo sa palačinkama.

Na kraju napravimo “beschamel” umak od sojinog vrhnja i sojinog mlijeka (na otopljeni margarin stavimo brašna da smjesa bude glatka, na laganoj vatri miješamo i čekamo da posmeđi, dodamo mlijeko i vrhnje – uz miješanje, te maknemo s vatre). Beschamelom pokrijemo zadnji sloj palačinki i na sve naribamo dimljeni tofu. Sve zajedno pečemo na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Uz to jelo odlično ide salata rikola s kukuruzom.

“Pigzmix”

Sastojci: 2 kg krumpira,1 kg batata, maslinovo ulje, 1 kg svježeg seitana, 1 kg boba, bijelo vino, 3 češnja češnjaka, malo ljute papričice

Priprema: Krumpir i batate skuhamo u slanoj vodi, izmiksamo i dodamo maslinovo ulje i peršin. Dan ranije mariniramo seitan u maslinovom ulju i češnjaku. Bob kratko prokuhamo i ogulimo mu ljusku, zatim ga pirjamo na maslinovom ulju, dodamo 2 dl bijelog vina, češnjak, l ljutu papričicu i sol. Seitan narežemo na trakice i lagano prepržimo. Serviramo narančasti pire sa seitanom u umaku od boba. Za salatu možemo posluziti rikolu sa cherry rajčicom.

SARMA

Sastojci: 300 gr sojinih ljuspica, 1 glavica kiselog kupusa, 200 gr dimljenog seitana, 50 gr riže, crvena paprika, koncentrat rajcice, sol, papar

Priprema: Malo prokuhati rižu i sojine ljuskice, ocijediti i pomiješati sa crvenom paprikom i začinima. Oprati listove kiselog kupusa i puniti ih smjesom riže i soje. Čvrsto zarolati da smjesa ne ispada. Na sve sarme posloziti malo listova kupusa, zalijati vodom, dodati dimljeni seitan i kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Da bi umak od sarme bio gušći, na ulju popržimo malo brašna dok ne posmeđi. Dodamo  koncentrat rajčice i to umiješamo u sarmu

Pustimo da se sve zajedno još malo prokuha. Može se poslužiti s kuhanim krumpirom, tjesteninom ili pire krumpirom.

Pohane tikvice sa šarenim krumpirom (za 2 osobe)

Sastojci:  2 tikvice, 1,5 kg krumpira, 5 mrkvi narezanih na kolutiće, 1 glavica karfiola (srednja)

Priprema: Tikvice narežemo na kolutove i pohamo u malo gušćoj smjesi za palačinke (voda, brašno i malo kurkume za žutu boju). Krumpir narežemo na tanke kriške, mrkvice na kolutove, a cvjetaču možemo isto na ploške. Povrće zajedno pomiješamo, posolimo, malo zalijemo vodom i začinskim biljem da bude sočnije te stavimo u pečnicu na 30 min na 180 stupnjeva. Serviramo uz zelenu salatu.

 

SALATE

 

Mediteranska salata od krumpira

Sastojci: 700 gr sitnih krumpira, 2 ljubičasta luka, 1 žuta paprika, 1 zelena paprika, masline, žlicica senfa

Priprema: U posoljenoj vodi kuhajte krumpir dok ne omekša. Ocijedite ga i ohladite. Stavite luk u posudu sa žutom i zelenom paprikom, prelijte s 2 dl maslinovog ulja, izmješajte i stavite u veći pladanj za peći. Pecite u zagrijanoj pečnici na 180 stupnjeva 20-25 min. Pomiješajte krumpir sa pečenim povrćem, dodajte rajčice, masline i izmješajte s vinskim octom, uljem i senfom. Ukrasite peršinom i poslužite odmah.

Francuska salata

Sastojci:

Za majonezu: 2 žlice sojinog brašna, 3-4 žlice vode, 2 dl ulja, sol, limunov sok, senf (količina za jednu vrećicu od cca 100gr)

Glatko sojino brašno umutimo s vodom i kuhamo dok se ne zgusne. Tada ga treba skinuti s vatre i postupno dodavati ulje uz stalno miješanje. Kad je majoneza dovoljno gusta treba je posoliti i dodati limunovog soka i senfa za okus.

Ili jednostavno kupite vegansku majonezu marke „Omegol“ u bilo kojem većem dućanu

Priprema: Povrće (količina za osam ljudi): 300 gr kuhanog graška, 300 gr kuhane mrkve, 200 gr kiselih krasatavaca, 600 gr kuhanog krumpira, majoneze po želji (minimalno 3 kom), sojino vrhnje po želji. U slanoj vodi skuhamo povrće, ocijedimo, dodamo majonezu, malo sojinog vrhnja (po želji, nije obavezno), kisele krastavce i po želji možemo na kockice narezati 1 manju jabuku, začiniti s paprom i solju.

Salata od šampinjona

Sastojci: 30 dag šampinjona, 1 žlica ulja, 1 žlica octa,  malo šećera, papar i sol

Priprema: Šampinjone očistimo i prokuhamo u slanoj vodi i narežemo na listiće. Dodamo šećer, papar, malo soli, ulje i ocat.

Salata od graška

Sastojci: 500 g graška (svježi ili smrznuti), pola glavice luka, 30 ml vinskog octa, 50 ml maslinovog ulja, 1 žličica sjeckanog peršina, 100 gr dimljenog tofua, sol, bijeli papar

Priprema: U lonac s vrelom vodom stavimo kuhati grašak (svježi grašak kuhamo tri minute, a smrznuti i otopljeni jednu minutu). Kuhani grašak ocijedimo i ostavimo da se ohladi.  U zdjelu stavimo nasjeckani luk, žličicu soli, pola žličice papra, ulijemo vinski ocat, maslinovo ulje, te sve zajedno izmiješamo. Zatim dodamo sjeckani peršin, kuhani grašak, tofu narezan na kockice, te nježno izmiješamo sastojke. Zdjelu pokrijemo tanjurom ili prozirnom kuhinjskom folijom, stavimo u hladnjak na 20 minuta da se sastojci prožmu i poslužimo.

 

SLASTICE

 

Bajadera

Sastojci : 1 dcl vode, 250 gr tvrdih keksi, 250 gr šećera, 250 gr kokosa, 125 gr margarina, 200 gr crne čokolade

Priprema: Posudu sa vodom stavimo na štednjak na laganu vatru, kad je mlako dodamo šećer da se jako polagano otapa. Kad je slatka voda skoro prozirna dodamo biljni margarin i pustimo da se skroz otopi. U međuvremenu zdrobimo ili smeljemo kekse, koje postepeno dodajemo vodi i  margarinu, te sve maknemo s vatre, dobro izmješamo i dodamo kokos. Smjesa bi trebala biti jako gnjecava :).

Uzmemo posudu i u nju stavljamo smjesu jako pritiščući da nema zraka – da, treba se lijepiti za žlicu

Kad smo gotovi, na smjesu stavimo otopljenu čokoladu i sve zajedno u hladnjak – što duže stoji, bajadera je tvrđa i lakše se reže.

Kolač od rogača

Sastojci: 1 šalica šećera, 1 šalica glatkog brašna, 1 šalica ulja, 1 šalica rogača, 4 naribane srednje jabuke (malo kiselkaste – „Idared“),  prašak za pecivo

Glazura: 3 žlice šećera (velike), 3 žlice vode, 10 dag čokolade za kuhanje

Priprema: Sastojke za kolač pomiješamo – prvo sve suhe; brašno, rogač, prašak za pecivo, šećer. Pa tekuce; ulje, jabuke, i sve dobro promiješamo mikserom. Izlijemo u kalup i stavimo peći na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Na pečeni kolač stavimo otopljenu glazuru i pustimo da se ohladi.

Fritule (na zagrebački način)

Sastojci: 1 čaša sojinog jogurta, 2 čaše glatkog brašna, 1/2 praška za pecivo, malo soli

Priprema: Sve sastojke dobro promiješamo, zagrijemo ulje i na njega žlicom oblikujemo malene kuglice.

Gusari u snijegu

Sastojci: 330 gr veganskih keksi, 250 gr margarina, 250 gr šećera, paketić kokosovog brašna, malo ruma, jušna žlica sojinog mlijeka

Priprema: Usitnimo kekse, dodamo šećer i otopljeni margarin, te sojino mlijeko i po želji malo ruma. Sve zajedno pomiješamo u jednoliku smjesu od koje radimo kuglice. Kuglice umačemo u kokosovo brašno i ostavimo u hladnjaku da se ohlade i stvrdnu.

Crni kolač

Sastojci: 3 mala sojina jogurta, 300 gr glatkog brašna, 250 gr šećera, 120 ml ulja, 25 gr kakaoa, 2 žlice soda-bikarbone, margarin (za namazati lim)

Glazura: 150 gr margarina, 150 gr čokolade za kuhanje, 120 ml mlijeka (sojino, rižino, zobeno), 120 gr šećera

Priprema: Sastojke za kolač pomiješamo, stavimo peći na 180 stupnjeva oko 30 min, te na topli kolač stavimo glazuru i pustimo da se ohladi.

Bademova srca

Sastojci: 1 margarin, 2 vanili šećera, 10 dag mljevenih badema, 50 dag brašna

Priprema: Umijesimo tijesto od margarina, badema i brašna i ostavimo u hladnjaku oko 30 min. Razvaljamo tijesto i oblikujemo srca. Pečemo oko 30 minuta na 150 stupnjeva. Kolačiće posipamo šećerom u prahu u koji smo dodali vanili šećer.

 

 

Bučnica

Sastojci: 500 g veganskih kora za pite (integralnih ili bijelih), 400 g velike bijele tikve (bez kore), 200 g svježeg, čvršćeg tofua, 2 žličice soli, 2 žličice ulja, ulje za premazivanje kora

Priprema: Prema uputama na pakiranju, kore izvaditi iz hladnjaka ili zamrzivača, umotati ih u mokru krpu i ostaviti stajati. Ugrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Tikvu naribati. Tofu usitniti među prstima, u multipraktiku ili gnječilicom za krumpir i dodati povrću. Dodati sol,  pa dobro promiješati. Po želji, premazati kore za pitu uljem i staviti po dvije kore jednu na drugu. Na sredinu kora rasporediti nadjev i pritom ostaviti na rubovima po 3 cm za presavijanje. Slobodne krajeve kora presavinuti prema unutra i zatim zarolati savijače. Složiti savijače u lim za pečenje koji je nauljen ili obložen papirom za pečenje. Savijače s gornje strane premazati uljem. Peći 30 minuta.

 

Orehnjača

Sastojci:

Za tijesto – 1 kg polubijeloga brašna (tip 850), 4 g svježega kvasca, 3-4 žlice ulja, 3 žlice smeđeg šećera, sojino mlijeko, prstohvat soli, malo kurkume.

Za nadjev – 700 g mljevenih oraha, smeđi šećer, sojino mlijeko, korica limuna, grožđice namočene u rumu (po želji)

Priprema: Svježi kvasac pomiješati s 2 dl toplog (ne smije biti vruće) mlijeka, 2 žlice brašna i žlicom šećera. Dobro razmutiti i ostaviti na toplome da se diže. Dobivenu smjesu umiješati u brašno i dodati sol, šećer, ulje, kurkumu i sojino mlijeko prema potrebi, pa zamijesiti glatko tijesto. Ostaviti da se ponovno diže. Nadjev napraviti od oraha, prelivenih vrućim sojinim mlijekom. Dodati šećer, grožđice i naribanu limunovu koricu. Kad se tijesto udvostručilo, razvaljati ga na debljinu od 2 cm. Napuniti nadjevom i saviti u valjak. Staviti na nauljeni viši lim i pustiti da se diže još oko 15 minuta. Peći 35–45 minuta na 180 stupnjeva.

Makovnjača

Sastojci:

Za tijesto – 1 kg polubijelog brašna (tip 850), 4 g svježega kvasca, 3-4 žlice ulja, 3 žlice smeđeg šećera, sojino mlijeko, prstohvat soli, malo kurkume.

Za nadjev – 700 g mljevenog maka, smeđi šećer, sojino mlijeko, malo soli, 2 dl marmelade od marelice

Priprema:  Svježi kvasac pomiješati s 2 dl toploga (ne smije biti vruće) mlijeka, 2 žlice brašna i žlicom šećera. Dobro razmutiti i ostaviti na toplome da se diže. Tijesto zamijesiti od brašna, kvasca, šećera, toplog sojinoga mlijeka, ulja, kurkume i malo soli. Tijesto mijesiti tako dugo dok ne počne bacati mjehure i dok se ne počne odvajati od zdjele. Ostaviti ga da se diže u pokrivenoj zdjeli, na toplome mjestu oko 30-40 minuta. Tijesto ne smije biti previše tvrdo jer se neće dignuti, a ne smije biti niti previše mekano jer se neće dati razvaljati i saviti u savijaču. Kad se tijesto digne, premjestiti ga na stol koji smo posuli brašnom i razvaljati ga na debljinu od oko 2 cm. Za nadjev pomiješati mak, šećer, sojino mlijeko, sol i kratko prokuhati. Dodati marmeladu od marelice (ili neku drugu kiselkastu marmeladu) i ostaviti da se ohladi. Na tijesto rasporediti nadjev od maka i premazati. Saviti i ostaviti da se diže još 15 minuta, pa staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva da se peče oko 35-45 minuta. Kad je pečeno, izvaditi i pokriti kuhinjskom krpom te pustiti da se ohladi.


Nadamo se da će vam se ovi recepti svidjeti i da ćete se odlučiti isprobati nešto novo.

Dobar tek!